“火鍋”一詞既是炊具、盛具的名稱，還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統一。表現了中國飲食之道蘊含的和諧性。四川火鍋集中體現了中國美食的包容性，也是川菜里面最有代表特色的美食。
成都火鍋
起源
四川火鍋大約出現在清代道光年間，經考證其發源地是長江之濱的酒城瀘州 的小米灘，當時，長江邊上的船工們跑船常宿于小米灘，停船即生火做飯驅寒，炊具僅一瓦罐，罐中盛水，加以各種蔬菜，再添加辣椒、花椒祛濕。船工們吃后，美不可言，就這樣一傳十，十傳百，在長江邊各碼頭傳開了。
特色
四川火鍋從原料、湯料的采用到烹調技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結合在一起。呈現出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場景和心理感受，營造出一種“同心、同聚、同享、同樂”的文化氛圍。
調味獨特
四川火鍋最能代表川味中的麻辣燙性格。正宗的毛肚火鍋以厚味重油著稱，傳統湯汁的配制是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜 的牛油、漢源花椒為原料。近年來，又出現了啤酒風味、酸菜風味以及海鮮風味等味型，不同的火鍋品種，有不同的火鍋湯汁和不同的調味料，數量可達30多種。
菜品多樣
傳統的火鍋毛肚火鍋，其菜品幾乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和蓮白、蒜苗、蔥節、豌豆尖等素菜。如今，火鍋選料包羅萬象，菜品發展到幾百種，囊括了食物王國里可食用之物，菜品已擴大到家禽、水產、海鮮、野味、動物內臟、各類蔬菜和干鮮菌果等。
吃法豪放
昔日的老火鍋館內，特制高大的桌凳，鐵銅質的鍋下，炭火熊熊，鍋里湯汁翻滾，食客居高臨下，虎視眈眈盯著鍋中的菜品，舉杯揮箸。尤其盛夏臨鍋，在爐火熏烤中汗流浹背，吃得起勁時脫掉上衣赤膊上陣。這正是巴渝飲食文化的體現。
成都不可錯過的十大火鍋：
1、老碼頭火鍋
地址：武侯區玉林 中路29號(一環二環間)
人均：75
成都老碼頭火鍋
到成都必吃的火鍋——古色古香的環境，氣派的大銅鍋，長長的筷子都特有氣氛。麻辣鍋不同與傳統，白湯在中央，鮮美無比，紅湯在外圍，夠油、夠麻、夠辣；涮菜中黃喉、毛肚、鵝腸比較經典；小料是香油的，別有風味。服務也不錯，會提醒不要多點，蠻貼心。
成都老碼頭火鍋
網友點評：來成都第一次吃火鍋就是在這，十一 的時候，去了竟然沒排隊，空位子不少，味道好，驚艷到了，真的是在四川吃過火鍋去哪吃都沒味了?。?
2、蜀九香火鍋
地址：青羊區一環路西一段160號
人均：80元
成都蜀九香火鍋
典型的川式火鍋，還沒進門，已被陣陣香味吸引。紅湯九宮格的造型確實有創意，可以將菜下到不同的格子里，方便撈取；味道自然出彩，麻辣鮮香不在話下。要是怕辣，就選鴛鴦鍋，白湯非常好喝，涮蔬菜很有味兒。蘸料則是地道的蒜茸香油碟兒，齊全地擺在桌上，自行調味。環境不說精致，但古色古香。生意那叫一個火，排隊等位是常事。
成都蜀九香火鍋
網友點評：湯底要了中份鴛鴦鍋，紅湯夠味，白湯鮮美，很贊！大碗香油小料加上蒜泥、芫荽、蠔油香而不膩，還可以有效中和鍋底的辣味。菜品很新鮮，鵝腸，鴨舌都是西安 火鍋不常吃的，很夠味，可惜生意太好九香牛肉，蔬菜面什么的都沽清了，遺憾。服務一般般，包間要收50元服務費，可是總見不到服務員，啤酒只有百威，十幾塊一瓶不能敞開喝，算是個缺陷吧。神奇的是店里味道很大，可是吃完后衣服上幾乎沒有什么味道，很強大?？傮w來說除了人均消費有些高，還是很不錯的一家火鍋店。
成都火鍋
成都火鍋
3、皇城老媽火鍋
地址：武侯區二環路南三段20號(近玉林生活廣場)
人均：130
成都皇城老媽火鍋
算是城中蠻高檔的火鍋店，通常來了外地朋友就會往那兒帶。環境非常好，古色古香，看起來很有底蘊”。紅湯火鍋適合大眾口味，不會太辣；白湯火鍋鮮美不膩，涮到最后也不會變色。老媽牛肉和毛肚每次必點，沒有不踏實。服務更是沒話說，禮貌周到，挺會看山水。價格貴了，不是平頭百姓常來的地方。二環路店分自助和單點，還有“變臉”等特色表演。
成都皇城老媽火鍋
網友點評：總店的確不同凡響啊。環境當然沒話說。就是服務有點怠慢。嘴巴動身身兒不動的。菜喃份量是有點可愛。價格還是虛高了。湯底確實霸道。喝了好幾碗~~~總之商務宴請很有面子。平時自己吃莫得必要來二次得。
成都火鍋
成都火鍋
4、重慶 孔亮鱔魚火鍋
地址：錦江區紅星路四段121號(近春熙路)
人均：55
重慶孔亮鱔魚火鍋
傳統火鍋店，一進門那個香味兒喲，口水嘩就下來了。點鴛鴦鍋最劃算，辣鍋涮肉涮菜，麻香過癮；白鍋鮮美好喝，省了飲料錢。招牌鱔魚不可不點，帶著血絲上桌，飽含辣汁下肚；毛肚、鵝腸特別脆，嚼著帶勁，蘸著干碟或油碟都是一個字——“爽”！價格很實在，真想天天吃。
重慶孔亮鱔魚火鍋
網友點評：辣味很足，很喜歡，記憶深刻的是鍋底里的花椒~~~好吧，難道花椒不要錢的么，麻到嘴都沒知覺的，四個人死命的撈花椒，感覺像是撈不完一樣，好多好多~~湯底很容易濺起來，菜品很豐富，四個人吃平均下來也沒多少錢，還吃的很飽，價錢合理~這頓飯整體來說還是很滿意的。
重慶孔亮鱔魚火鍋
重慶孔亮鱔魚火鍋
重慶孔亮鱔魚火鍋
重慶孔亮鱔魚火鍋
5、麻辣空間火鍋食府
地址：武侯區通祠路39號一江城花2樓(春江花月夜對面)
人均：60元
麻辣空間火鍋
蠻喜歡的火鍋店。店內以紅色調為主，感覺火辣辣加喜洋洋。鍋底口味的確霸道，麻辣兼備，能吃出青花椒麻麻的香味。涮菜品種豐富，也很新鮮，看著就放心。五花肉肥而不膩，經常點雙份；麻辣牛肉名副其實，極具特色。價格中上，建議多人同去，比較劃算。
麻辣空間火鍋
網友點評：每個人一個小鍋子，鍋底也很便宜，也是現場開封 的那種，味道還不錯吧，鮮鴨血很新鮮，魚滑的味道不錯，吃起來qq的，麻辣牛肉味道濃厚，也不錯，蛋酥糍粑很好吃，沾著小料很香。還有一些免費的小吃可以自己去拿，服務員態度也很好。
麻辣空間火鍋
麻辣空間火鍋
麻辣空間火鍋
6、重慶胖媽爛火鍋
地址：武侯區一環路南一段學府錦城9-10號(近紅瓦寺)
人均：45
重慶火鍋
吃了一回想二回，胖媽就是正霸道。紅鍋油而不膩，花椒下手很重，不喜歡的朋友撈起來即可；白鍋像是雞湯，鮮美清淡，滋味不錯。菜品也新鮮，蘸著香油吃香死了。價格還特實惠，就想賴在這兒不走老。
重慶火鍋
網友點評：據說生意很好，朋友推薦，作為離開成都的最后一餐。鴛鴦鍋不是北方人印象中的太極圖，而是回字形，中間一點點的清湯。
重慶火鍋
腰花很嫩，酥肉很久不吃味道也不錯，芋頭是我的新歡，糯糯的很是舒服吃著。各種火鍋菜吃的麻辣不亦樂乎。鍋里的花椒真是橫，足有一斤的樣子，夾什么似乎都能帶上來點花椒。小心別遲到，不然嘴木了。
重慶火鍋
7、重慶老火鍋王
地址：金牛區西安北路89-1號
人均：55元
重慶老火鍋
典型的重慶傳統味兒。鍋做成九宮格的樣子，感覺非常懷舊，吃起來別有一番風味。湯底夠味又夠辣；鴨腸、毛肚、黃喉涮著吃巴適慘了；黃鱔現殺現賣，很新鮮。不管是大冬天還是大夏天，都能吃得酣暢淋漓。生意相當火爆，經常排著長龍，真讓人又愛又恨。
重慶老火鍋
網友點評：這家火鍋簡直火爆，基本在門口排了一個小時才進去坐到一直在門口聞到火鍋香簡直焦灼。鍋是典型的重慶火鍋的九宮格鍋子。大家坐到才發現這的菜都是很小很小一碗的，于是果斷基本點的葷菜都是兩份。很奇妙的是吃火鍋居然沒有土豆這個菜。味道還是可以，但是越吃越麻，吃到后面感覺嘴皮都麻了。
重慶老火鍋
重慶老火鍋
重慶老火鍋
8、大妙火鍋
地址：武侯區武侯祠大街231號錦里二期2、3號院
人均：120
大妙火鍋
比較高檔的火鍋店。環境真是妙不可言，古色古香，又不乏時尚氣息，菜單用竹簡做成，很別致（小天東街店是“概念店”，裝修現代）。鴛鴦鍋紅湯麻辣，白湯鮮美；菜品挺豐富，分量偏少。價格小貴，只適合偶爾奢侈。 小提醒：錦里店晚上有表演。
網友點評：五一 去成都旅游 ，特意提前兩周訂了位子。我們去的早，下午六點就到了，位置就在舞臺邊上。點的都是大家推薦的菜，水晶牛肉超嫩的，千層肚我最愛吃，煮了不老。
大妙火鍋
七點開始表演節日，當然變臉最精彩啊！后來人慢慢多起來了，但是服務員仍是有求必應，馬上就會回復我們提出的要求。
大妙火鍋
大妙火鍋
9、巴蜀大宅門火鍋
地址：成華區新鴻南路75號(近新華公園后門)
人均：45元
巴蜀大宅門火鍋
這家店生意真好，大冬天的門口都有很多人在排隊?；疱佔咧貞c老灶路線，那股麻辣味兒不擺了。牛肉分量足，味道很香；酥肉是特色，麻得真安逸；冰粉每次必點，配著火鍋吃很爽。性價比蠻高，只是服務員要喊半天才來。
巴蜀大宅門火鍋
網友點評：這家店就不用說他的口味了，每次來吃都要等上半個小時，不過這家的口味真的是太巴適了！我們每次來都要必點他家的鴨腸和酥肉，酥肉直接吃不用放到鍋頭哈，味道只爽哦。
巴蜀大宅門火鍋
巴蜀大宅門火鍋
10、味道江湖火鍋
地址：金牛區黃苑街6號金沙遺址公園后門口
人均：45
味道江湖火鍋
堂子蠻大，干干凈凈的，不像個吃火鍋的地兒。最有特色的是取菜方式——寬敞明亮的備餐間中，廚師們戴著口罩、手套在里面忙碌，客人拿著托盤挑選自己喜愛的菜品、飲料、小吃，份量、新鮮度一目了然。鍋底分清油和牛油兩種，味道不錯，燙菜更巴適。雖然不存在啥子服務，但這種自助讓人舒服。
味道江湖火鍋
網友點評：味道江湖火鍋的一大特色是歡迎自帶酒水，這一點讓人感覺很不錯，其實店里的酒水也不貴，比許多火鍋店都便宜。菜品是半自助的，根據不同顏色的盤子來結賬。油碟是自助式的，有辣油和香油兩種，還有豆豉、芹菜、大頭菜等佐料，但香油感覺比較清，辣油比較辣，彌補了鍋底較淡的遺憾。
味道江湖火鍋
味道江湖火鍋
味道江湖火鍋
